微波辅助提取甜菜粕果胶的工艺优化及特性研究

• 作者: 宋慧 陈学红 韩刚强 马利华
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菜粕 果胶 微波辅助提取 特性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 82-87
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3732字
• 语种: 中文

摘要

采用微波辅助提取甜菜粕中的果胶,探讨了料液比、pH值、微波功率和处理时间对果胶提取率的影响,并对果胶的特性进行了研究.依据L9 (34)正交试验,对微波辅助提取果胶的工艺条件进行优化,得到果胶最适提取条件为:料液比1∶25、pH1.5、微波功率600 W、处理时间75 s,此条件下果胶提取率为19.76％.对甜菜粕果胶特性的研究表明:果胶的酯化度为68.2％,是高酯果胶;果胶溶解性随着pH值和温度的上升而增大,黏度随质量分数的增加而增大,随着温度升高而减小;果胶乳化活性和乳化稳定性随着果胶质量浓度增大而显著增强,呈现出良好的乳化性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学红	徐州工程学院食品工程学院	79	435	12.0	17.0
2	马利华	徐州工程学院食品工程学院	108	679	14.0	20.0
3	宋慧	徐州工程学院食品工程学院	81	335	11.0	14.0
4	韩刚强	徐州工程学院食品工程学院	1	3	1.0	1.0