纤维素酶辅助提取苹果皮中原花青素的工艺研究

• 作者: 江冰 谭晓艳 顾焰波
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果皮 原花青素 纤维素酶 提取工艺
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3171字
• 语种: 中文

摘要

以苹果皮为原料,采用纤维素酶法辅助提取原花青素.在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计,研究酶解温度、提取时间、酶解浓度和pH对苹果皮中原花青素得率的影响.实验结果表明,影响酶法辅助提取原花青素的因素次序为:酶解温度＞酶解浓度＞pH＞提取时间,其最佳工艺条件为:酶解浓度为1.0％,酶解温度为50℃,pH值为4.5,提取时间100min,所得苹果皮中原花青素的得率为0.489％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾焰波	南京理工大学泰州科技学院	20	40	4.0	5.0
2	江冰	南京理工大学泰州科技学院	7	16	2.0	4.0
3	谭晓艳	南京理工大学泰州科技学院	1	7	1.0	1.0