PG和LOX酶活性变化与岳帅苹果果实软化的关系研究

• 作者: 刘志 宋哲 徐贵轩 李宏建 王宏
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 岳帅 苹果 酶活性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 园艺·食品加工
• 页码范围: 268-271
• 页数: 4页
• 分类号: S661.1
• 字数: 3606字
• 语种: 中文

摘要

以岳帅苹果为试验材料,研究PG和LOX酶活性变化对果实软化的影响.结果表明,贮藏期间果实失重率、硬度、可滴定酸和纤维素含量均呈现下降的变化趋势,果实水溶性果胶含量逐渐增加;果实可溶性总糖与可溶性固形物含量变化趋势相似,均出现一次高峰;相关分析表明,PG酶活性与果实失重率、水溶性果胶和纤维素酶之间呈极显著正相关性,与果实硬度、纤维素呈极显著负相关;而LOX酶活性与果实失重率、水溶性果胶和纤维素酶之间呈极显著正相关性,与果实硬度、纤维素呈极显著负相关性.