白云边大曲中酵母菌的分离、筛选及发酵条件研究

• 作者: 曾小涛 杨亚珍 果然 查凡 王彩丽
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白云边大曲 酵母菌 筛选 最佳发酵条件
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 资源·环境
• 页码范围: 304-307
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 2651字
• 语种: 中文

摘要

以白云边中温大曲为菌种来源,通过平板分离纯化得到4株酵母菌.对所得4株酵母菌通过测定菌体数量、酸度、液化酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力和发酵力,从中筛选出一株糖化力高、液化能力强、蛋白酶活力旺盛的酵母.通过正交试验确定该酵母菌在30℃时的最佳发酵条件为葡萄糖2％、(NH4)2SO4 2％、pH 5.5、接种量4％,此条件下酒曲质量最好,活菌数可达到2.12×1015个/mL,比优化前菌体产量提高7.8倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王彩丽	长江大学生命科学学院	15	36	4.0	5.0
2	杨亚珍	长江大学生命科学学院	32	72	4.0	5.0
3	果然	长江大学生命科学学院	5	9	2.0	2.0
4	曾小涛	长江大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0
5	查凡	长江大学生命科学学院	6	10	2.0	2.0