皖北地区白酒大曲中酵母菌的筛选与鉴定

• 作者: 孙晓璐 张新红 张源 王明跃
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 酵母菌 鉴定
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 194-197
• 分类号: TS261.1+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.033

摘要

为了分离筛选功能优良的大曲酵母菌株,采用传统分离培养方法,从皖北某白酒企业春季中温大曲中分离得到89株酵母菌,选择6株优势菌株进行复筛实验.通过菌落特征、细胞形态、生理生化特性等常规分析方法,筛选出生长优势明显,产酒精能力较强的2株酵母菌株(N4、N6).结合18S-ITS rDNA序列测定和系统发育分析,确定N4为大隐球酵母(Cryptococcus magnus),N6为近玫色锁掷孢酵母(Sporidiobolus pararoseus),属于锁掷酵母属(Sporidiobolus).筛选的2株酵母菌作为皖北地区白酒酵母菌的重要菌种资源,在白酒生产中具有一定的应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张新红	阜阳职业技术学院生化工程学院	34	56	4.0	4.0
2	王明跃	阜阳职业技术学院生化工程学院	47	126	4.0	9.0
3	孙晓璐	阜阳职业技术学院生化工程学院	17	11	2.0	2.0
4	张源	阜阳职业技术学院生化工程学院	8	11	2.0	3.0