蜜梨基本营养成分和理化特性研究

• 作者: 巴美蓉 邱静 邹礼根
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 蜜梨 营养成分 理化特性 榨汁特性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.7
• 字数: 2125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.10.047

摘要

对蜜梨的基本营养成分、理化特性指标和榨汁性能进行分析和研究。结果表明，蜜梨水分含量84.6%，总糖7.68%，总酸0.17%，糖酸比45.2， VC含量6.23 mg/100 g，氨基态氮76.4 mg/100 g，出汁率70.7%，可溶性固形物含量12.3°Brix，浊度1586.4 NTU，色值（OD420 nm）0.13，总多酚类物质含量26.45 mg/100 g，多酚氧化酶（PPO）活性0.17 U/min。因此，蜜梨出汁率高，可溶性固形物含量高，适合进行果汁加工，但在加工过程中应有效抑制褐变反应。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹礼根		60	222	8.0	12.0
2	邱静		25	37	4.0	5.0
3	巴美蓉		1	3	1.0	1.0