液态发酵产红曲色素稳定性的研究

• 作者: 全桂静 曹金丽
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 液体发酵 稳定性 色价
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 113-115,122
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2351字
• 语种: 中文

摘要

对液体发酵产红曲色素的稳定性进行了研究.结果显示,红曲色素在碱性条件下比较稳定;红曲色素在自然光及日光条件下都比较稳定;金属离子对红曲色素稳定性的影响不同,其中Fe2+和Na+对红曲色素影响最小,Ca2+有浓色作用,而Cu2+和Zn2+具有消色作用;红曲色素的热稳定性较好;食品添加剂对红曲色素稳定性的影响表现为:EDTA具有明显地消色作用,TBHQ对红曲色素稳定性影响较大,而苯甲酸钠、亚硝酸钠对红曲色素具有小幅度的浓色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	全桂静	沈阳化工大学制药与生物工程学院	26	163	8.0	11.0
2	曹金丽	沈阳化工大学制药与生物工程学院	2	8	2.0	2.0