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摘要:
对液体发酵产红曲色素的稳定性进行了研究.结果显示,红曲色素在碱性条件下比较稳定;红曲色素在自然光及日光条件下都比较稳定;金属离子对红曲色素稳定性的影响不同,其中Fe2+和Na+对红曲色素影响最小,Ca2+有浓色作用,而Cu2+和Zn2+具有消色作用;红曲色素的热稳定性较好;食品添加剂对红曲色素稳定性的影响表现为:EDTA具有明显地消色作用,TBHQ对红曲色素稳定性影响较大,而苯甲酸钠、亚硝酸钠对红曲色素具有小幅度的浓色作用.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 液态发酵产红曲色素稳定性的研究
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 红曲色素 液体发酵 稳定性 色价
年,卷(期) 2014,(7) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 113-115,122
页数 4页 分类号 TS202.3
字数 2351字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 全桂静 沈阳化工大学制药与生物工程学院 26 163 8.0 11.0
2 曹金丽 沈阳化工大学制药与生物工程学院 2 8 2.0 2.0
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研究主题发展历程
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液体发酵
稳定性
色价
研究起点
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期刊影响力
中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
出版文献量(篇)
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