大理州市市售肉制品中亚硝酸盐含量检测结果分析

• 作者: 杨彦国 汪洋 程旭
• 来源期刊: 医学动物防制
• 学科: 医学
• 关键词: 肉制品 亚硝酸盐 大理州市
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 检验技术
• 页码范围: 817-818
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.7629/yxdwfz201407042

摘要

目的 了解当前大理州市售肉制品中亚硝酸盐含量,为加强食品安全管理监督提供科学依据,并对其潜在危害进行分析.方法 选择大理州有代表性的农贸市场及超市采集各类肉制品样品45件,根据GB/T 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》,选用萘乙二胺分光光度法进行测定,并对检测结果进行统计分析.结果 本次抽检的45件肉制品中亚硝酸盐含量的合格率为95.56％,各类肉制品中硝酸盐含量的合格率差异无统计学意义(x2=2.193,P＞0.05),超过限值(≥30 mg/kg)为2件,占4.44％.结论 大理州市市售肉制品的生产加工中普遍使用亚硝酸盐基本规范,不过仍存在一定问题,有关部门还需加强监管.