气相色谱法分析中华绒螯蟹4个部位中总脂肪酸和游离脂肪酸含量与组成

• 作者: 付娜 汤辰婧 王锡昌 龙斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中华绒螯蟹 游离脂肪酸 气相色谱法(GC) 聚类分析 总脂肪酸
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 305-311
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.13.058

摘要

通过气相色谱法对雄性和雌性中华绒螯蟹4个部位中总脂肪酸和游离脂肪酸含量与组成进行研究.结果表明:雌蟹的腹肉和钳肉及蟹膏中的总脂肪酸种类最多,蟹黄/膏中的总脂肪酸含量高于肌肉中的含量.从总脂肪酸组成看,在SFA中,棕榈酸(C16∶0)、十七烷酸(C17∶0)、硬脂酸(C18∶0)和二十三酸(C23∶0)占主导地位;在MUFA中油酸(C18∶1n9c)、棕榈油酸(C16∶1n7)、顺-11-二十烯酸(C20∶1n9)和芥酸(C22∶1n9)的百分组成较高;在PUFA中,亚油酸(C18∶2n6)、C20∶5 n3(EPA)和二十二碳六烯酸(C22∶6ns)百分组成较高.在中华绒螯蟹游离脂肪酸中,百分组成较高的游离SFA有C17∶0、C15∶0和C18∶0,MUFA有C22∶1 n9和C18∶1n9c,PUFA有C18∶2n6c、C20∶5n3和C22∶6 ns.另外,通过对总脂肪酸和游离脂肪酸组成的聚类分析结果可知,肌肉中的总脂肪酸和游离脂肪酸组成都较为相似;蟹黄和蟹膏中的总脂肪酸组成相似,但游离脂肪酸组成却不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	281	3516	32.0	42.0
2	付娜	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	7	123	6.0	7.0
3	汤辰婧	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	48	3.0	3.0
4	龙斌	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	40	3.0	3.0