酵母对啤酒风味物质影响的分析研究

• 作者: 卢宪锋 宋丹 李宪臻
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 啤酒 酵母 风味物质
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 字数: 4739字
• 语种: 中文

摘要

本文结合生产,较全面的分析研究了酵母对啤酒风味物质的影响,包括酵母代数、批次、品种、接种量、扩培条件、凝聚性及发酵条件等分析结果表明,接种量对啤酒风味的影响不显著;酵母代数、批次、品种及凝聚性等对啤酒风味物质的影响较为显著,其中对乙醛风味的影响最为显著酵母的品种直接决定了产品的风味特征优.化酵母的扩培条件及添加硫酸锌有利于酵母性能的稳定及啤酒风味品质的提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宪臻		59	256	9.0	14.0
2	宋丹		10	7	2.0	2.0
6	卢宪锋		1	1	1.0	1.0