气质联用分析黄河滩枣冰酒中香气成分

• 作者: 冯俊敏 康振奎 张佩舜 张佳 李晨光 李涛
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 化学
• 关键词: 黄河滩枣冰酒 香气成分 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: O630
• 字数: 2505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(X).2014.11.048

摘要

采用气相色谱-质谱联用对黄河滩枣冰酒中的香气成分进行分析,并运用面积归一法确定各组分的相对百分含量.结果表明,从黄河滩枣冰酒中分离鉴定出36种香气成分,其中醇类化合物相对百分含量为38.12％,是黄河滩枣冰酒中含量最多的一类化合物;其次为酯类(相对含量为29.57％)、酸类(相对含量为28.54％).冰酒中主要的香气成分为异戊醇(19.82％)、乙酸(18.56％)以及乙酸乙酯(9.41％),这些物质共同赋予了黄河滩枣特殊的风味和品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李涛		5	18	1.0	4.0
2	冯俊敏		5	18	1.0	4.0
3	张佳		4	18	1.0	4.0
4	张佩舜		4	18	1.0	4.0
5	康振奎		6	19	1.0	4.0
6	李晨光		4	2	1.0	1.0