竹醋对红色甜椒贮藏品质的影响

• 作者: 张大革 张海英 程波 罗玲 韦强 黄漫青
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 竹醋 红色甜椒 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 260-264
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为研究竹醋对红色甜椒在贮藏过程中的保鲜效果,以“红苏珊”红色甜椒为实验材料,将精制竹醋液用蒸馏水稀释成500倍液、1000倍液和1500倍液,浸泡甜椒的果柄3min,对照用蒸馏水处理.装PE保鲜袋,20℃储存.研究结果表明,竹醋液处理可以较好地保持红色甜椒的感现品质,降低腐烂指数;红色甜椒的感官品质分值比对照提高了1～2.75倍;腐烂指数降低了0.21～0.47.减慢了果实中可溶性固形物含量的上升速度,推迟3～6天出现高峰,并提高了贮藏中后期可溶性固形物含量;可滴定酸含量的变化幅度降低了12.1％～15.5％,并提高了贮藏中后期可滴定酸的含量.提高了可溶性蛋白质和类胡萝卜素的含量以及贮藏中后期维生素C含量,但对失重率影响不显著.可见,一定浓度范围内的竹醋液可以减缓红色甜椒在贮藏期间营养的流失,保持其商品品质.500倍液的保鲜效果更显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄漫青	北京农学院食品科学与工程学院	90	544	13.0	18.0
2	韦强		45	172	7.0	11.0
3	张海英	北京农学院食品科学与工程学院	25	569	11.0	23.0
4	张大革	北京农学院食品科学与工程学院	6	15	3.0	3.0
5	罗玲	北京农学院食品科学与工程学院	4	5	1.0	2.0
6	程波	北京农学院食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0