采收成熟度对红色甜椒贮藏品质的影响

• 作者: 刘畅 段伊静 韦强 黄漫青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜椒 成熟度 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 355-358,363
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.063

摘要

为研究不同采收成熟度对红色甜椒贮藏品质的影响,以“红苏珊”品种为实验材料,分别采收绿熟期、微熟期、半熟期和全熟期的果实,10℃下贮藏.结果表明,贮藏35 d时全熟期采收的甜椒色泽最好,维生素C、类胡萝卜素、花青素含量最高,但失重率较大.半熟期果实的失重率最小,转色较好,可溶性固形物含量和糖酸比水平最高,蛋白质、维生素C、类胡萝卜素含量以及感官评价指数较高.微熟期果实的感官品质最好,蛋白质含量较高,但其他营养成分含量较低,失重率最大,转色欠佳.绿熟期果实的各种营养物质含量最低,转色差.综合考虑红色甜椒的外观品质、营养品质和目标贮藏期,当贮藏期小于21 d时,可以选用全熟期的果实;当贮藏期为21～28 d时,应该选用半熟期的甜椒;当贮藏期在28～35 d时,应该选用半熟期或微熟期的果实进行贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄漫青	北京农学院食品科学与工程学院	90	544	13.0	18.0
2	韦强		45	172	7.0	11.0
3	刘畅	北京农学院食品科学与工程学院	4	27	3.0	4.0
4	段伊静	北京农学院食品科学与工程学院	4	8	2.0	2.0