PCA综合分析采收成熟度对金沙柚贮藏品质的影响

• 作者: 曾平章 李宏祥 林雄 陈金印 马巧利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金沙柚 采收成熟度 盛花后 品质 抗氧化活性 PCA
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 255-262,272
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 8158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.042

摘要

为选择适宜金沙柚长期贮藏的采收成熟度,本试验以盛花后195、206和216 d(成熟度Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ)采收的果实为对象,检测了常温贮藏180 d内果实感官品质以及抗氧化相关指标,并通过主成分分析法(PCA)综合评价不同采收成熟度对金沙柚贮藏品质的影响.感官品质检测结果表明:成熟度Ⅰ和Ⅲ的腐烂率低于成熟度Ⅱ;成熟度Ⅱ和Ⅲ失重率低于成熟度Ⅰ.成熟度ⅡCCI值高于成熟度Ⅰ和Ⅲ,成熟度Ⅲ亮度(L*)最高.成熟度Ⅰ可溶性糖、VC含量和固酸比高于成熟度Ⅱ和Ⅲ,TA含量反之;成熟度Ⅱ的TSS和VC高于成熟度Ⅲ.三者出汁率无明显差异.抗氧化性指标检测表明:成熟度Ⅰ和Ⅱ的总酚含量在贮藏180 d内显著高于成熟度Ⅲ,分别于180和150 d达到最大值(197.68和201.08 μg/g).成熟度Ⅰ和Ⅱ总黄酮含量高于Ⅲ.成熟度Ⅱ和Ⅲ的DPPH清除率前30 d高于成熟度Ⅰ.三个成熟度FRAR还原力维持OD值0.35左右,无明显差异.PCA分析发现:0～30 d成熟度Ⅱ综合得分最高,在60～180 d成熟度Ⅰ综合得分最高并在90 d达最高值0.59分,成熟度Ⅲ整体得分最低.说明盛花后206 d采收的金沙柚贮藏30 d上市最好,最长贮藏不宜超过120 d;盛花后195 d采收的金沙柚贮藏90 d上市最好,最长贮藏不宜超过150 d;盛花后216 d采收的金沙柚不适合贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈金印	江西农业大学农学院	131	1869	25.0	36.0
2	李宏祥		1	1	1.0	1.0
3	马巧利		1	1	1.0	1.0
4	林雄		1	1	1.0	1.0
5	曾平章		3	3	1.0	1.0