超高压技术在果蔬汁加工中的应用现状与发展前景

• 作者: 冯叙桥 吕长鑫 李萌萌
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 超高压 果蔬汁 品质 应用
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品加工与工艺
• 页码范围: 567-576
• 页数: 10页
• 字数: 4563字
• 语种: 中文

摘要

本文综述了超高压(ultra high pressure, UHP)技术及其在果蔬汁加工中的应用情况,通过其与传统热加工杀菌效果进行论述,从 UHP 对果蔬汁杀菌动力学的研究,果蔬汁 UHP 杀菌工艺优化, UHP 对果蔬汁酶活性的影响, UHP对果蔬汁稳定性及风味的影响等方面概述了应用现状,并对UHP在果蔬汁加工中的应用进行展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯叙桥	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
2	吕长鑫	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	42	246	9.0	14.0
3	李萌萌	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	14	258	6.0	14.0