制取工艺对杏仁油中总酚含量及其抗氧化能力的影响

• 作者: 周波 王艳 钟海雁
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 杏仁油 抗氧化活性 总酚含量 还原能力
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.037

摘要

以收集的新疆11种新鲜杏仁为材料,分别采用冷榨和热榨工艺制取杏仁油,并对其总酚含量(FC法)、DPPH自由基清除能力和还原能力进行测定,探讨杏仁油的抗氧化活性以及总酚含量与抗氧化性之间的关系.结果表明:不同品种的杏仁油总酚含量、DPPH清除率和还原能力均有所不同,总酚含量和DPPH清除率最高的都是冷榨的树上杏干杏仁油,分别为1.151 mg/mL和94.91％,而还原能力最强的是热榨的龙王帽杏仁油,吸光值为0.119.DPPH清除率和还原能力与总酚含量的线性关系不明显,这可能是由于多酚物质是杏仁油中比较重要的抗氧化剂,但并非唯一的一种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁		171	2062	25.0	32.0
2	周波		28	124	6.0	10.0
3	王艳		3	49	1.0	3.0