青蒿发酵豆豉与传统发酵豆豉中大豆异黄酮含量研究比较

• 作者: 于鑫 张晓峥 朱伟伟 杨志孝 邢蓬蕊
• 来源期刊: 泰山医学院学报
• 学科: 医学
• 关键词: 黄豆 豆豉 青蒿发酵豆豉 大豆异黄酮
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 917-918
• 页数: 2页
• 分类号: R91
• 字数: 2628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.issn.1004-7115.2014.09.033

摘要

目的：对青蒿豆豉与传统豆豉中异黄酮含量进行研究比较，寻找最适合异黄酮提取的豆豉材料。方法以民间传统方法添加中药青蒿发酵制备豆豉；并对其异黄酮含量进行测定。结果添加青蒿发酵豆豉中大豆异黄酮含量为0.205%；对照豆豉中大豆异黄酮含量为0.115%，是对照豆豉含量的2倍。结论在传统的豆豉发酵过程中添加一定量的青蒿可显著改善发酵效果，缩短发酵时间，使豆豉中的大豆异黄酮含量明显提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨志孝	泰山医学院基础医学院	53	339	9.0	16.0
2	于鑫	泰山医学院基础医学院	4	5	2.0	2.0
3	邢蓬蕊	泰山医学院基础医学院	3	11	2.0	3.0
4	张晓峥	泰山医学院基础医学院	3	11	2.0	3.0
5	朱伟伟	泰山医学院基础医学院	2	5	2.0	2.0