基质与微生物之比(F/M)对酱渣厌氧发酵产酸的影响

• 作者: 李秀芬 齐希光
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酱渣 厌氧产酸 F/M比 乙酸
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 63-68
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

厌氧发酵产酸是酱渣资源化的新途径.研究表明,基质与微生物之比(F/M)越低,酱渣预处理液厌氧发酵产酸的效果越好.当F/M为1:1时,预处理液中可溶性蛋白质及碳水化合物的降解率最高,分别为71.23％和73.43％;酸性、中性和碱性蛋白酶及α-淀粉酶的活性最大,分别为5.336 U/mL、3.964 U/mL、4.726 U/mL及14.04μg maltose/min;单位体积酱渣预处理液发酵所得挥发性脂肪酸(VFA)的浓度和乙酸浓度均最高,分别为0.17g/mL和0.14g/mL,乙酸占总末端发酵产物比例也最大,为82.19％.可溶性蛋白质在发酵初期(2d内)的转化主要源于酸性蛋白酶的催化降解.发酵产物包括乙醇、乙酸、丙酸、异丁酸、正丁酸、戊酸等,但均以乙酸为主.不同F/M条件下,厌氧产酸过程中均存在明显的丙酸累积现象,F/M为20:1时,丙酸累积量最高,约为4.00 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀芬		98	906	17.0	25.0
2	齐希光		82	423	11.0	16.0