壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜的制备、形态结构及理化性质

• 作者: 周琦 夏文水 陈季旺 陈悦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜 理化性质 扫描电镜 红外光谱仪
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 106-111
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409022

摘要

以壳聚糖(chitosan,CTS)和乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)为成膜基质,制备壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜(chitosan/whey protein isolate composite film,CWF),并分析CWF的理化性质.通过测定CWF的拉伸强度、断裂延伸率、水蒸气透过率、透明度,优化CWF的成膜条件为CTS脱乙酰度90％、分子质量300 kD,成膜液pH 3,甘油添加量1.5％,WPI添加量0.5％.CWF的机械性能和剥离性比CTS膜显著改善,WVP和透明度有良好的改善.扫描电镜分析显示CWF的横截面更规则、均匀,且外观为均匀半透明膜.傅里叶红外光谱扫描结果显示CTS、WPI制备CWF时在其分子之间形成了强烈的相互作用,二者有良好的相容性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	陈季旺	武汉轻工大学食品科学与工程学院	38	154	8.0	9.0
6	周琦	武汉轻工大学食品科学与工程学院	5	17	3.0	4.0
7	陈悦	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	20	3.0	4.0