大豆糖蜜面包中糖蜜添加量的确定

• 作者: 吴淑清 李若姝
• 来源期刊: 长春大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 一次发酵法 大豆糖蜜 面包
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 页码范围: 1692-1695
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2

摘要

以面包专用面粉为主料,以面粉的5%、10%、15%、20%、25%的大豆糖蜜替代白糖,添加酵母、改良剂等食品添加剂,采用＂一次发酵法＂来制作面包。以感官评定为指标,并对面包的水分、比容、酸度、质构等性质进行测定,结果表明,添加10%的大豆糖蜜制作的面包品质较好,且大豆糖蜜有助于面包面团的发酵。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴淑清	长春大学食品科学与工程学院	49	117	6.0	9.0
2	李若姝	长春大学食品科学与工程学院	4	9	2.0	3.0