响应面法优化提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺

• 作者: 丁晓雯 丁顺杰 商桑 曾艺涛 杨娟 沈以红 秦樱瑞 肖洪 黄先智
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵 桑叶茶 1-脱氧野尻霉素 响应面分析
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-51
• 页数: 6页
• 分类号: S886.9
• 字数: 4819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201410009

摘要

为优化提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺,采用响应面分析法,以发酵温度、发酵时间及接种量为自变量,1-脱氧野尻霉素含量为响应值,设计三因素三水平响应面回归分析.结果表明:提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺的最佳工艺条件为发酵温度30℃、发酵时间5.6h、黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=2∶1∶2菌液接种量3.75×107 CFU/100 g,在此条件下发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量为133.882 mg/100 g.