玉米麸皮发酵法制备阿魏酰低聚糖及膳食纤维的研究

• 作者: 孙军杰 朱文学 焦昆鹏 罗磊 马丽苹
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米麸皮 阿魏酰低聚糖 膳食纤维 平菇 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 172-176
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

试验以玉米麸皮为原料,采用平菇液体发酵法制备阿魏酰低聚糖和膳食纤维,同时测定发酵过程中淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶的活性,并对发酵所得膳食纤维含量及持水性、膨胀力和持油力等性质进行了研究.结果表明玉米麸皮经过平菇发酵8d后,发酵液中淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶的酶活均达到最高,分别为978.67 mU/mL、10.15U/mL、256.50、100.76mU/mL,发酵液中FOs含量为12.515μmol/L.不溶性膳食纤维的提取率为2.83±0.79 g/mL,其持水性、膨胀力和持油性分别为1.37±0.39 g/g、2.17±0.29 mL/g和6.29±0.42 g/g,而可溶性膳食纤维的提取率为0.21±0.01 g/mL,其持水性、膨胀力和持油性分别为4.42±0.01 g/g、1.00±0.07 mL/g和4.75±0.49 g/g.平菇发酵玉米麸皮生产阿魏酰低聚糖和膳食纤维是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学		257	2753	26.0	41.0
2	马丽苹		36	211	7.0	13.0
3	罗磊		86	759	16.0	24.0
4	孙军杰		14	44	4.0	6.0
5	焦昆鹏		8	28	2.0	5.0