绿变大蒜蓝色素的制备及理化活性

• 作者: 李星 赵晓丹
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 提取 稳定性 化学特性 物理特性 蓝色素 绿变大蒜 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 287-292
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2014.09.036

摘要

为了进一步明确大蒜绿变物质的结构及性质，该研究对绿变产物进行分离制备并探索了其相关理化活性。从绿变大蒜中提取出绿变产物，并通过AmberliteCG-50和SephadexLH-20两步纯化制备得到了蓝色素的纯化产品，其色价为76.7。对色素的理化性质进行了研究，结果表明蓝色素在酸性条件pH值<7时稳定；对热处理也比较稳定，60℃以下加热处理对色素影响较小；长时间的日光照射会使蓝色素有较大的损失；一些常见的金属离子Cu2+、Zn2+、Al3+、Fe2+的存在对蓝绿色素几乎没有影响，Fe3+的存在会使色素迅速褪色。蓝色素对自由基有清除效果：质量浓度为2 mg/mL的蓝色素提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)清除率达到96.4%；在10 mg/mL质量浓度下，蓝色素对超氧和羟基自由基的清除率分别为96.8%和87.6%；色素提取物对自由基的清除效果低于同浓度的抗坏血酸。该研究结果对深入研究绿变色素的性质和结构奠定了初步基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晓丹	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	12	150	6.0	12.0
5	李星	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	2	3	1.0	1.0