茭白不溶性膳食纤维的提取工艺优化及性能对比

• 作者: 刘欣 周爱梅 李启圣 李少华 邓青 郭宝颜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茭白 膳食纤维 提取工艺 性质
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 257-260,270
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.046

摘要

以茭白为原料,采用酸法、碱法、酶法对其不溶性膳食纤维的提取工艺及性能进行研究.正交实验结果表明,酸法的最佳提取工艺条件为:料液比1∶10,提取温度70℃,提取时间60min,pH4,得率为51.45％;碱法的最佳提取工艺条件为:提取温度80℃,提取时间120min,pH11,得率为59.12％;酶法提取最佳工艺条件为:料液比1∶10,提取时间10min,α-淀粉酶用量为0.3％,得率为52.18％.酶法制得的茭白不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力最强,分别为4.25g/g、8.20mL/g,而酸法提取的茭白不溶性膳食纤维的性能最差,分别为3.53g/g、3.90mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
2	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
3	李少华		4	38	3.0	4.0
4	李启圣		4	38	3.0	4.0
5	郭宝颜	华南农业大学食品学院	4	26	3.0	4.0
6	邓青	华南农业大学食品学院	3	10	2.0	3.0