浑浊型无籽刺梨果汁饮料的研制

• 作者: 丁筑红 王亮 罗昱
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无籽刺梨 果汁饮料 加工 模糊数学
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 91-96
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

以无籽刺梨为原料加工浑浊型果汁饮料,通过模糊数学综合评判法筛选出无籽刺梨果汁的最佳配方,并采用单因素和正交试验方法,确定稳定剂最佳配比.结果得出,原汁浓度15％、糖含量10％、总酸含量0.16％、稳定剂(黄原胶∶卡拉胶=1∶2)添加量0.09％,制备得到的浑浊型无籽刺梨果汁酸甜适宜,具有无籽刺梨特征香气,口味醇和,组织均匀,稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红		87	629	14.0	21.0
2	王亮		13	51	4.0	7.0
3	罗昱		7	27	2.0	5.0