黑豆面包的质构特性研究

• 作者: 江洁
• 来源期刊: 现代营销
• 关键词: 黑豆粉末 面包 老化 质构仪
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 现象研究
• 页码范围: 55-55,63
• 页数: 2页
• 字数: 4009字
• 语种: 中文

摘要

通过向面粉中添加不同比例的黑豆粉，利用质构仪测定在不同储藏时间下，面包质构特性的变化趋势，发现添加5％黑豆粉末的面包在硬度、弹性、咀嚼性等方面都有很好改善，不但增强面包的营养价值，而且还具有良好的保藏性能，使货架期更长。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江洁		1	0	0.0	0.0