不同检测方法分析紫甘薯红色素的抗氧化能力

• 作者: 吴珊珊 孙晓侠 王改玲 许晖 钱时权 马龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 比色法 化学发光法 荧光法 紫甘薯红色素 活性氧 丙二醛
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-90
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.009

摘要

采用比色法(分光光度法)、化学发光法、荧光法分析了紫甘薯红色素对体外活性氧(O2-·和·OH)的清除作用和对体外脂质体过氧化产物丙二醛(MDA)生成的抑制作用.结果表明:紫甘薯红色素对邻苯三酚自氧化体系产生的O2-·具有一定的清除作用,但低于对照抗坏血酸(VC),采用化学发光法测定时,这种清除效果强于采用比色法;色素对Fenton反应产生的·OH具有清除作用,采用化学发光法测定时,这种清除效果最好(高于VC),荧光法次之(稍高于VC),比色法最差(高浓度时显著低于VC);对Fe2+-H2O2导小鼠肝组织匀浆脂质过氧化产物丙二醛的生成具有抑制作用,采用TBA荧光光度法测定时,这种抑制作用(略低于VC)强于采用TBA比色法(高浓度时显著低于VC).与比色法相比,化学发光法和荧光法用于分析花色苷类色素抗氧化能力的大小灵敏度高,选择性强,能减少由于花色苷类色素自身在可见光区的光谱吸收对测定结果的干扰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晖	蚌埠学院生物与食品工程系	190	1536	21.0	30.0
2	马龙	蚌埠学院生物与食品工程系	88	646	13.0	22.0
3	吴珊珊	蚌埠学院生物与食品工程系	15	51	5.0	6.0
4	钱时权	蚌埠学院生物与食品工程系	45	260	9.0	14.0
5	孙晓侠	蚌埠学院生物与食品工程系	17	71	5.0	7.0
6	王改玲	蚌埠学院生物与食品工程系	24	140	5.0	11.0