紫苏饼粕发酵工艺的研究

• 作者: 刘江 刘金明 孔秀荣 孙广仁 杜凤国
• 来源期刊: 生物技术世界
• 学科: 工学
• 关键词: 紫苏饼粕 发酵 感官品质
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 页码范围: 50-50
• 页数: 1页
• 分类号: TQ920.6

摘要

以紫苏饼粕为原料,研究乳酸菌接入量、酵母菌接入量、发酵时间对发酵的影响按照大小顺序为酵母菌接入量(B)、发酵时间(C)、乳酸菌接入量(A),由正交实验极差分析得出,由实验中各因素对液化的影响按照大小顺序为B酵母菌接入量、C发酵时间、A乳酸菌接入量,得到最优方案为A2B2C2,即乳酸菌接入量为2%、酵母菌接入量为4%、发酵时间为6h时,紫苏饼粕发酵的感官风味品质最佳。