莴笋超声波辅助渗透脱水工艺研究

• 作者: 唐珂 季长路 王顺民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莴笋 超声波 渗透脱水 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 309-314
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.060

摘要

对莴笋超声波渗透脱水工艺进行了研究.采用响应面优化实验考察渗透剂种类、渗透剂质量分数、渗透温度、时间和超声波功率等因素对莴笋超声波辅助渗透脱水中物料失水率和固形物增加率的影响.结果表明,莴笋超声波辅助渗透最佳工艺条件:质量分数42％的蔗糖作为渗透剂,超声波功率200W、温度58℃、时间149min,在此条件下莴笋失水率和固形物增加率分别为1109％和342.64％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王顺民	安徽工程大学生物与化学工程学院	45	229	10.0	14.0
2	季长路	安徽工程大学生物与化学工程学院	31	149	4.0	11.0
3	唐珂		1	2	1.0	1.0