几种保鲜处理对贮藏期间‘红阳’猕猴桃抗氧化生理特性变化的影响

• 作者: 何靖柳 刘继 李素清 沈丽雯 秦文 黄彭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜处理 ‘红阳’猕猴桃 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 341-345,350
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.065

摘要

为了研究不同保鲜处理对‘红阳’猕猴桃果实采后抗氧化相关生理特性变化的影响,以‘红阳’猕猴桃为试材,分别用1-甲基环丙烯(1-MCP)、臭氧、气调和热激处理后于(4±1)℃,相对湿度90％ ～95％条件下贮藏,定期测定其维生素C(VC)、总酚、花色苷的含量以及DPPH·清除率、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)的活性,探讨不同保鲜处理对猕猴桃果实抗氧化活性的影响.结果表明:4种处理均能不同程度地抑制果实VC、花色苷含量的降低,延缓总酚、DPPH·清除率、SOD、POD和CAT峰值的出现,抑制其活性的下降;其中,臭氧(臭氧浓度200mg/m3,处理时间0.5h)处理‘红阳’猕猴桃果实效果最佳,能很好地保持果实的抗氧化活性,从而提高其贮藏期间的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品学院	162	1486	20.0	27.0
2	李素清	四川农业大学食品学院	21	185	8.0	12.0
3	何靖柳	四川农业大学食品学院	23	187	9.0	12.0
4	刘继	四川农业大学食品学院	11	108	6.0	10.0
5	沈丽雯	四川农业大学食品学院	14	169	7.0	12.0
6	黄彭	四川农业大学食品学院	4	41	3.0	4.0