一种羊酸奶发酵剂的富硒工艺研究

• 作者: 张海涛 淡瑞芳 牛林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊酸奶 发酵 富硒条件 优化
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 226-229
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.041

摘要

以菌体中含硒量为指标,确定加硒和富硒培养时间、培养温度、菌种接种比例,采用正交实验对加硒浓度、接种量、培养pH和低聚果糖添加量4个较为重要的富硒因素进行优化.结果表明:单因素实验确定加硒时间为菌体培养开始后24h,富硒培养时间60h,培养温度41℃,长双歧杆菌与嗜酸乳杆菌按2∶1混合培养.以菌体含硒量为考察指标,获得最佳发酵条件为:混合菌接种量3％,硒的质量浓度8μg/g,低聚果糖质量浓度1.00％,pH6.5,此时酸奶发酵剂中硒含量约33.46μg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海涛		4	13	3.0	3.0
2	牛林		2	5	2.0	2.0
3	淡瑞芳		4	3	1.0	1.0