木瓜蛋白酶酶解海蜇脑蛋白工艺的优化

• 作者: 张庆 梁健滔 王春 程水明 赵俊仁
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海蜇(Rhopilema esculentum) 蛋白质酶解 木瓜蛋白酶 正交试验
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏?加工
• 页码范围: 1649-1653
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4089字
• 语种: 中文

摘要

为探讨木瓜蛋白酶酶解海蜇（Rhopilema esculentum)脑蛋白质的最佳工艺，考察了酶解温度、酶用量、固液比、酶解时间、pH对海蜇脑蛋白酶解的影响，通过单因素试验、正交试验优化了工艺参数。结果表明，以酶用量3000 U/g、pH 5、酶解温度45℃、固液比1：4、酶解2 h为最优酶解参数组合，验证试验得到蛋白质平均水解度为50.11%，表明该优化工艺可行。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张庆	广东石油化工学院化学与生命学院	19	64	4.0	6.0
2	王春	广东石油化工学院化学与生命学院	22	112	6.0	9.0
3	程水明	广东石油化工学院化学与生命学院	21	94	6.0	9.0
4	赵俊仁	广东石油化工学院化学与生命学院	10	59	4.0	7.0
5	梁健滔	广东石油化工学院化学与生命学院	1	4	1.0	1.0