鲜蛋涂膜保鲜剂材料的研究现状

• 作者: 蔡朝霞 赵敏 马美湖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜蛋 涂膜保鲜 壳聚糖 复合涂膜剂
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 381-385
• 分类号: TS206
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.076

摘要

涂膜法保鲜保证禽蛋在贮藏期间品质的重要方法之一.本文主要对目前国内外广泛应用的鲜蛋涂膜保鲜材料进行分类与综合效果比较.重点讲述了以壳聚糖作为抑菌剂、多种保鲜材料并用的复合涂膜保鲜剂的研究进展.并对鲜蛋保鲜涂膜材料未来应用研究趋势提出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	国家蛋品加工技术研发分中心华中农业大学食品科技学院	21	136	5.0	11.0
2	蔡朝霞	国家蛋品加工技术研发分中心华中农业大学食品科技学院	4	23	3.0	4.0
3	赵敏	国家蛋品加工技术研发分中心华中农业大学食品科技学院	2	8	2.0	2.0