近红外光谱采集方式与样品形态对带鱼新鲜度检测结果的影响

• 作者: 孟一 张咏梅 张应龙 张玉华 许丽丹 陈东杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 近红外漫反射光谱 近红外漫透射光谱 TVBN pH 菌落总数 PLS
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 282-287
• 分类号: TS254.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.053

摘要

研究了近红外漫反射和漫透射两种方式以及鱼糜和整鱼两种形态对带鱼新鲜度检测结果的影响.利用积分球漫反射系统采集4000～10000cm-1范围内的带鱼鱼糜漫反射、漫透射和整鱼漫反射光谱,根据训练集交叉验证均方差(RMSECV)及相关系数r对建模参数进行优化,分别建立了挥发性盐基氮(TVBN)、pH和菌落总数的偏最小二乘(PLS)定量检测模型.根据模型对预测集样品的预测均方差(RMSEP)及其相关系数r以及配对t-检验验证模型的预测能力.结果表明,所建模型对带鱼新鲜度的预测性能均良好.但近红外漫反射与漫透射两种光谱采集方式相比,前者所建模型的预测能力高于后者.采用漫反射光谱时,鱼糜模型的预测能力高于整鱼.因此,检测带鱼新鲜度时宜采用鱼糜的漫反射光谱.