近红外光谱技术快速测定鹅肉新鲜度

• 作者: 张舵 李毛毛 杨勇 杨庆余 林巍 王存堂 王殿友 董原 裴世春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 近红外光谱 鹅肉 新鲜度 挥发性盐基氮 pH值
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 239-242
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 2512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201424046

摘要

目的:应用近红外光谱技术快速检测鹅肉的新鲜度,评价指标包括总挥发性盐基氮和pH值.方法:采集完整冷鲜鹅肉的近红外光谱(950～1 650 nm),光谱经多种校正预处理后,采用偏最小二乘法建立鹅肉新鲜度的定量预测数学模型.结果:对于这2种指标均采用标准常态变量结合偏最小二乘法所建立模型的预测效果最好,总挥发性盐基氮和pH值定量校正数学模型的模型决定系数分别为0.727、0.991,内部交互验证均方根误差分别为3.666、0.028.用此模型对预测集20个样品进行预测,预测值与实测值的相关系数分别达到0.976、0.705,预测值平均偏差分别为-0.240、-0.024,预测值和实测值之间没有显著性差异(P＞0.05).结论:近红外光谱作为一种无损快速的检测方法,可用于评价鹅肉新鲜度.