低糖饼干配方的优化

• 作者: 于晓霞 尤丽新
• 来源期刊: 北京农业：下旬刊
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 饼干 配方 优化
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 页码范围: 253-253
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.22

摘要

本试验以小麦面粉为主要原料生产低糖饼干,通过正交试验对影响饼干品质的主要因素进行了研究。结果表明低糖饼干的配方为：绵白糖的用量为5.0%,乳化剂的用量为0.5%,植物油的用量为20.0%,疏松剂的用量为0.3%,该产品口感松脆,清淡且低能,营养价值丰富,市场前景广阔。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤丽新		60	60	3.0	4.0
2	于晓霞		2	1	1.0	1.0