玉米营养保健饼干的配方优化

• 作者: 张钟 王咏梅 郭元新 高如银
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 营养保健饼干 最优配方
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+2
• 字数: 1697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.09.015

摘要

研究采用多因素正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对玉米营养保健饼干的配方进行优化选择.研究结果是最优配方为:糖35%、芦荟叶粉4%、大豆粉20%、玉米蛋白粉6%、色拉油30%.