交替糖蔗糖酶受体反应产低聚四糖及其条件优化

• 作者: 张涛 江波 缪铭 许婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 交替糖蔗糖酶 受体反应 低聚糖
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 162-166
• 分类号: TS245.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.027

摘要

为探究交替糖蔗糖酶这一新型葡聚糖蔗糖酶产低聚糖的受体反应,确定其产低聚四糖的最优条件.采用嗜柠檬酸明串珠菌SK 24.002产交替糖蔗糖酶,以蔗糖和麦芽糖为底物,利用该酶的受体反应产低聚四糖,并对该反应进行了条件优化.结果表明,最优反应条件为:100g/L蔗糖+100g/L麦芽糖+0.3 U/mL酶液,反应时间为5h,反应温度为40℃,反应体系为50mmol/L pH5.4的醋酸缓冲液,在此条件下,低聚四糖的产量最高可达52.8g/L.通过控制受体反应的条件,可有效的提高产物低聚糖的产量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	158	1420	20.0	30.0
2	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
3	缪铭	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	95	803	15.0	24.0
4	许婷	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	4	23	2.0	4.0