豌豆粉丝厂废水中蛋白质的提取和性质研究

• 作者: 华欲飞 师伟伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 废水豌豆蛋白 豌豆分离蛋白 提取工艺 功能性质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 120-124
• 分类号: TS209
• 语种: 中文

摘要

本论文以豌豆粉丝厂废水中的蛋白为原料提取豌豆分离蛋白,通过对提取工艺进行研究,确定了在pH12.0,固液比1∶20 (g/mL),30℃下提取30min的提取条件,提取率达到62.25％.氨基酸分析结果表明,所提豌豆分离蛋白(PPI)氨基酸没有遭到破坏,营养价值较高.通过对PPI功能性质研究发现,除了吸水吸油性外,PPI的乳化性、乳化稳定性、起泡性都和大豆分离蛋白(SPI)接近.由此可见,PPI可以作为SPI的替代品应用于食品,具有很大的实用价值.采用DSC研究了PPI的热力学性质,在87.67℃(7S)和104.28℃ (11S)有两个峰,这可能是在碱溶酸沉过程中,蛋白结构发生了一定变化造成的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	师伟伟	江南大学食品学院	1	11	1.0	1.0