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摘要:
本论文以豌豆粉丝厂废水中的蛋白为原料提取豌豆分离蛋白,通过对提取工艺进行研究,确定了在pH12.0,固液比1∶20 (g/mL),30℃下提取30min的提取条件,提取率达到62.25%.氨基酸分析结果表明,所提豌豆分离蛋白(PPI)氨基酸没有遭到破坏,营养价值较高.通过对PPI功能性质研究发现,除了吸水吸油性外,PPI的乳化性、乳化稳定性、起泡性都和大豆分离蛋白(SPI)接近.由此可见,PPI可以作为SPI的替代品应用于食品,具有很大的实用价值.采用DSC研究了PPI的热力学性质,在87.67℃(7S)和104.28℃ (11S)有两个峰,这可能是在碱溶酸沉过程中,蛋白结构发生了一定变化造成的.
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提取
工艺
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 豌豆粉丝厂废水中蛋白质的提取和性质研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 废水豌豆蛋白 豌豆分离蛋白 提取工艺 功能性质
年,卷(期) 2014,(1) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 120-124
页数 分类号 TS209
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 华欲飞 江南大学食品学院 163 1602 20.0 32.0
2 师伟伟 江南大学食品学院 1 11 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
废水豌豆蛋白
豌豆分离蛋白
提取工艺
功能性质
研究起点
研究来源
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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