大蒜素的臭氧氧化合成以及在大蒜精油中的应用研究

• 作者: 周华 晏日安 李文清 欧仕益 黄雪松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜素 臭氧 氧化 大蒜精油
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 202-205,269
• 分类号: TS234.3
• 语种: 中文

摘要

为了提高大蒜素的产率和大蒜精油中大蒜素的含量,本文以二烯丙基二硫醚为原料,以臭氧为氧化剂化学合成大蒜素,研究反应温度、反应时间、反应物浓度、臭氧流量对大蒜素产率的影响.结果表明:大蒜素产率随着反应时间的增加而不断上升,但在反应进行4h后,有副产物产生;大蒜素产率随着反应温度、二烯丙基二硫醚浓度、臭氧流量的增加呈现先上升后下降的趋势.采用响应面分析法,得到了大蒜素的最优合成条件:反应时间为4.0h,反应温度为8.06℃,臭氧通入量为0.28L/min,二烯丙基二硫醚浓度为0.18 mmol/mL,大蒜素产率为59.53％.说明最优条件下,采用臭氧氧化大蒜精油,可以获得富含大蒜素的大蒜精油,大蒜精油的品质得到了提升和改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学理工学院食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	晏日安	暨南大学理工学院食品科学与工程系	68	323	10.0	12.0
3	黄雪松	暨南大学理工学院食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
4	周华	暨南大学理工学院食品科学与工程系	27	50	4.0	6.0
5	李文清	暨南大学理工学院食品科学与工程系	7	7	1.0	2.0