苹果派加工工艺研究

• 作者: 解瑞林
• 来源期刊: 青年科学（教师版）
• 关键词: 苹果派 加工 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 科技论坛
• 页码范围: 198-199
• 页数: 2页
• 字数: 3679字
• 语种: 中文

摘要

苹果派是苹果经过去皮、打浆、成型,并在低温条件下干燥而得到的一种具有天然苹果风味的薄片状食品.本文研究了苹果去皮、护色到成品生产工序中各种影响因素,通过统计方法,选出最佳工艺条件及配方,为苹果深加工提供参考.实验表明:苹果派生产工艺条件是,加糖量35％、糊精加量2.0％、脱水条件55 ～ 70℃,7～ 8h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解瑞林	广东省茂名出入境检验检疫局综合技术服务中心	2	0	0.0	0.0