苹果梨果冻的加工工艺

• 作者: 周丽萍 崔福顺
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果梨 果冻
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 100-101,105
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.04.031

摘要

以苹果梨为主要原料,运用正交试验设计对苹果梨果冻的加工工艺进行了研究.结果表明:40%苹果梨汁、0.30%柠檬酸、16%白砂糖、5%明胶的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜的苹果梨果冻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔福顺	延边大学农学院	41	175	9.0	12.0
2	周丽萍	延边大学农学院	8	139	5.0	8.0