紫苏叶花色苷稳定性的研究

• 作者: 刘晓霞 吴秋敏 苏平 蔡宁晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫苏叶 花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 292-297
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

紫苏是我国传统的药食两用植物,因含有丰富的花色苷成分,具有广阔的产业发展前景.随着人们对天然色素日益增长的需求,紫苏叶花色苷将成为一个良好的天然色素来源.本文研究了pH、光照、温度等因素对紫苏叶花色苷稳定性的影响:紫苏叶花色苷不耐高温,在光照条件下比较稳定,然而长时间的光照也会对紫苏叶花色苷造成影响.pH对其影响显著,在pH2～4范围内相对稳定.大部分无色金属离子对紫苏叶花色苷的稳定性没有影响,而Cu2+、Fe3+对紫苏叶花色苷稳定性影响较大.除此之外,氧化还原剂、苯甲酸钠和VC对紫苏叶花色苷都有破坏作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏平	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	567	12.0	23.0
2	刘晓霞	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	40	4.0	5.0
3	吴秋敏	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	57	5.0	5.0
4	蔡宁晨	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	33	3.0	3.0