超滤对石榴汁抗氧化活性的影响

• 作者: 刘静 曹炜 王毕妮 程妮 邓建军 高慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴汁 超滤 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 267-269,273
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

主要探讨不同截留分子量(100、30、10ku)的超滤膜对石榴汁的澄清效果及抗氧化活性的影响,以确定生产高抗氧化活性澄清石榴汁的最适超滤膜.结果表明,30ku超滤膜对石榴汁的澄清效果较好,可保存其酚类化合物、花色苷、VC等抗氧化活性成分80％左右,使DPPH自由基清除活性和FRAP损失在16％以下.因此,建议采用30ku超滤膜澄清石榴汁,以得到具有高抗氧化活性的石榴汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹炜	西北大学化工学院食品工程系	86	1464	20.0	36.0
2	王毕妮	西北大学化工学院食品工程系	15	151	7.0	12.0
3	程妮	西北大学化工学院食品工程系	22	151	6.0	12.0
4	邓建军	西北大学化工学院食品工程系	12	50	5.0	6.0
5	高慧	西北大学化工学院食品工程系	20	115	5.0	10.0
6	刘静		2	12	2.0	2.0