超滤对大鲵多肽抗氧化活性的影响

• 作者: 冉旭 孙强 白鑫华 青维
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大鲵 多肽 抗氧化活性 超滤
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 139-142
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.018

摘要

为了获得具有高抗氧化性的大鲵多肽,以大鲵肌肉为原料,经复合酶(风味蛋白酶和中性蛋白酶)酶解后,水解度达到44.12％,制得多肽得率为90.28％的大鲵多肽酶解液,用截留分子量分别为20、5、2、0.3 ku的超滤膜将其分离成5个分子量段,研究不同分子量段大鲵多肽对DPPH·、·OH和O2-·清除能力的影响.结果表明:不同分子量段的大鲵多肽组分的抗氧化能力大小顺序为:0.3～2 ku组分＞2～5 ku组分＞小于0.3 ku组分＞5～20 ku组分.分子量为0.3～2 ku的大鲵多肽抗氧化活性最高,其对DPPH·、·OH和O2-·的EC50分别为0.4、0.7、1.5 mg/mL.因此,采用截留分子量为2 ku和0.3 ku的超滤膜可以分离得到具有高抗氧化活性的大鲵多肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙强	四川大学轻纺与食品学院	26	88	5.0	8.0
2	冉旭	四川大学轻纺与食品学院	82	655	13.0	21.0
3	青维	四川大学轻纺与食品学院	4	15	3.0	3.0
4	白鑫华	四川大学轻纺与食品学院	4	18	3.0	4.0