酶解对乌骨鸡多肽抗氧化活性影响的研究

• 作者: 吴新良 罗文锋 郭勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌骨鸡多肽 酶解 羟自由基 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 180-182
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了不同的酶及酶解条件对鸟骨鸡多肽抗氧化能力的影响,以得到最优的酶解条件及较高抗氧化能力的多肽.结果表明,在温度为50℃、酶用量[E/S]8000U/g、底物浓度为7%时,胰蛋白酶水解乌骨鸡多肽可以获得更高抗氧化能力的多肽;进一步对胰蛋白酶水解条件正交实验优化,结果表明,胰蛋白酶水解的最优条件为温度50℃、pH8.5、酶用量[E/S]6000U/g、反应时间6h及底物浓度9%,此时有最高的抗氧化能力,在33.3μg/mL乌骨鸡多肽浓度时能清除45.41%的羟自由基,比同一浓度条件下的V_C的羟自由基清除率高了4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭勇	华南理工大学生物科学与工程学院	195	2299	24.0	36.0
2	吴新良	华南理工大学生物科学与工程学院	3	9	1.0	3.0
3	罗文锋	华南理工大学生物科学与工程学院	2	9	1.0	2.0