壳聚糖双胍盐酸盐抑菌活性及其涂膜保鲜圣女果的研究

• 作者: 乐学义 傅夏兵 罗永祥 陆旺金 陈佳阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖双胍盐酸盐 圣女果 抑菌 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 306-309,314
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

测定了壳聚糖双胍盐酸盐(CGH)对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和番茄丝核菌的抑菌能力;并通过涂膜的方法处理圣女果,测定贮藏过程中果实失重率、硬度、可溶性固形物含量(TSS)、维生素C(VC)含量、细胞膜透性和总酸含量的变化.结果表明,相对于壳聚糖(CTS),CGH对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌具有较强的抑菌能力,其最小抑菌浓度(MIC)分别为0.31 mg/mL和0.62mg/mL;当CGH浓度达到2.00mg/mL时对番茄丝核菌菌丝生长抑制率可达到100％.以质量浓度为3％的CGH涂膜处理的圣女果在(28±2)℃存放12d后,失重率仅为7.5％,硬度仍有21.121N/cm2,TSS为7.2％,VC含量为21.70mg/100g FW(鲜重),膜渗透率为27.4％,可滴定酸含量为0.35％.与对照(CK)相比,显著保持了果实的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐学义	华南农业大学理学院应用化学系	94	1072	16.0	28.0
2	陆旺金	华南农业大学园艺学院	26	530	13.0	23.0
3	陈佳阳	华南农业大学理学院应用化学系	6	54	4.0	6.0
4	罗永祥	华南农业大学理学院应用化学系	2	7	2.0	2.0
5	傅夏兵	华南农业大学理学院应用化学系	4	9	2.0	2.0