如皋长寿村人群肠道抗氧化乳酸菌筛选

• 作者: 刘冬 苏万业 顾瑞霞 黄玉军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 抗氧化 人群肠道
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 153-157,162
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

为获得能应用于功能性食品的高抗氧化性能乳酸菌,测定了30株分离自江苏如皋长寿村人群肠道中的乳酸菌发酵液清除自由基能力和还原能力,并对初步获得的4株抗氧化性能较好的菌株发酵不同组分清除自由基能力、还原能力及抗氧化酶活性进行了测定.结果表明:4株菌发酵液抗氧化性能不等同于其各组分抗氧化性能总和,且发酵上清液抗氧化性能显著高于其菌体和胞内提取物.获得综合抗氧化性能较好的2株菌L10和L13,两株菌发酵上清液对羟自由基清除率分别为56.4％和64.8％,对DPPH自由基清除率分别为51.8％和53.5％;两株菌发酵上清液还原活性A700nm分别为2.523和2.540;两株菌发酵上清液T-SOD活性分别为32.802U/mL和33.825U/mL,GSH-Px活性分别为37.273U/mL和45.012U/mL.两株菌经鉴定分别为发酵乳杆菌和干酪乳杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄玉军		42	188	8.0	11.0
3	顾瑞霞		88	591	13.0	19.0
5	刘冬		7	84	5.0	7.0
13	苏万业		2	9	2.0	2.0