耐酸乳酸菌的筛选及生长特性研究

• 作者: 李荣 杨英歌 黄继翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 耐酸 乳酸菌 筛选 生长特性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 248-251,257
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.047

摘要

从徐州地区天然发酵泡菜中筛选出一株耐酸能力较强的菌株HLAB0143,该菌株能在pH2.5的条件下生长;通过形态、生理生化和16sDNA序列测定,确认该菌株为干酪乳杆菌;在单因素实验的基础上进行正交实验,确定了该菌株的最佳生长条件,即温度为37℃,初始pH为5,接种量为1％(v/v).对其耐酸机制进行了初步研究,认为谷氨酸脱羧酶活性是其耐受低酸性环境的机制之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李荣		13	6	1.0	2.0
2	杨英歌	徐州生物工程高等职业技术学院生物工程系	30	46	4.0	5.0
3	黄继翔		5	20	3.0	4.0