两株低温乳酸菌增殖培养基的优化

• 作者: 刘书亮 李小艳 蒲彪 黄道梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温乳酸菌 优化 增殖培养基 活菌数
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 247-251
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.046

摘要

10℃条件下,以两株源于四川泡菜的耐低温乳酸菌3m-1(Lactobacillus plantarum)和8m-9(Leuconostoc mesenteroides)为研究对象,在白菜汁基础培养基中,研究添加不同氮源、碳源及缓冲剂对其生长的影响,并通过正交实验对增殖因子进行优化,确定了菌株3m-1和8m-9增殖的改良白菜汁培养基配方分别为:白菜汁基础培养基中添加蛋白胨1.0％、牛肉膏0.5％、乳糖1.0％、葡萄糖1.5％、磷酸氢二钾0.2％;白菜汁基础培养基中添加蛋白胨1.5％、牛肉膏1.0％、乳糖0.5％、葡萄糖1.5％、磷酸氢二钾0.2％.10℃条件下,菌株3m-1和8m-9在相应改良白菜汁培养基中培养72h,活菌数分别为6.05×109 cfu/mL和7.35×109cfu/mL,较白菜汁基础培养基提高了6.1倍和10.4倍,而与MRS培养基培养相比,活菌数相近,研究结果为制备低温乳酸菌发酵剂具有指导意义,同时也为低温发酵泡菜的生产奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品学院	131	1337	20.0	29.0
2	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
3	黄道梅	四川农业大学食品学院	3	13	3.0	3.0
4	李小艳	四川农业大学食品学院	3	18	2.0	3.0